「糖化」とは、タンパク質と糖が結びつき、衰えに関わる物質「AGEs（エー・ジー・イー）という物質を作り出す現象です。「AGEs」は"最終糖化生成物＝Advanced Glycation End Products"のことであり、 一度出来てしまうと分解されず蓄積され、年齢とともに増え続けていきます。肌の奥で「糖化」が起こると、コラーゲン同士を固めてしまい、ハリのなさやたるみの原因になります。
また、角層に"AGEs"ができると、肌がゴワつき、化粧のりも悪くなります。 また"AGEs"自体が褐色をしているため、肌が黄ぐすんだ印象になり、 透明感が失われます。つまり"AGEs"の発生は、肌の様々な衰えを引き起こす最も手強い現象と言えるのです。